Как определить, когда человек несет ответственность за разбитый, испорченный товар?

смотря кто будет признавать и на каких-основаниях. В конкретных ситуациях всех может быть по-разному

Все зависит от конкретных обстоятельств дела. Фактически - на усмотрение суда.

Вы смешиваете совершенно разные понятия товара и имущества. Если говорить о товаре, который был поврежден не умышленно, а по неосторожности, то в соответствии со статьей 459 ГК РФ (Переход риска случайной гибели товара), риск случайной гибели или случайного повреждения товара переходит на покупателя с момента, когда в соответствии с законом или договором продавец считается исполнившим свою обязанность по передаче товара покупателю. То есть пока товар не оплачен, риск повреждения товара лежит на магазине (продавце) и покупатель не обязан оплачивать товар, который поврежден или уничтожен по неосторожности покупателя. Если же говорить о порче имущества, принадлежащего гражданину или юридическому лицу, то необходимо руководствоваться статьёй 1064 ГК РФ (Общие основания ответственности за причинение вреда) 1. Вред, причиненный личности или имуществу гражданина, а также вред, причиненный имуществу юридического лица, подлежит возмещению в полном объеме лицом, причинившим вред. Законом обязанность возмещения вреда может быть возложена на лицо, не являющееся причинителем вреда. Законом или договором может быть установлена обязанность причинителя вреда выплатить потерпевшим компенсацию сверх возмещения вреда. 2. Лицо, причинившее вред, освобождается от возмещения вреда, если докажет, что вред причинен не по его вине. Законом может быть предусмотрено возмещение вреда и при отсутствии вины причинителя вреда. 3. Вред, причиненный правомерными действиями, подлежит возмещению в случаях, предусмотренных законом. В возмещении вреда может быть отказано, если вред причинен по просьбе или с согласия потерпевшего, а действия причинителя вреда не нарушают нравственные принципы общества. Надеюсь, мне удалось разъяснить разницу в подходе к порче товара и имущества. Источник: Гражданский Кодекс РФ