если я перестану платить ипотеку ...

Не будете платить добровольно - будете по исполнительному листу, с судебными расходами и расходами на исполнительное производство. Могут ограничить выезд из РФ, наложить взыскание на другое имущество. Аналогично в отношении поручителей. Но могут и квартиру продать в счет погашения ипотеки, ГК никто не отменял