Если в квартире живет 3 человека и одна из них слепая бабушка 86 лет то как лучше всего приватизировать квартиру

Приватизируйте на двоих. Бабушка пусть напишет отказ от приватизации, это не лишает её до конца жизни проживать в квартире. Это избавит от оформления наследства после смерти бабушки.

Пусть и она участвует в приватизации, затем унаследуете или одаритесь

Все зарегистрированные в кавартире обязаны участвовать в приватизации. Если бабушка не хочет писать отказ от приватизации в пользу другого члена семьи, то без бабушки вы приватизировать квартиру не сможете.

Ну вы сами отвечаете на свой вопрос - раз бабушка ни за что не подпишет отказ, то у вас два варианта : 1.Приватизировать на троих. Но если у бабушки есть наследники первой очереди (дети и муж), не живущие в этой квартире, то имейте в виду, что в случае бабушкиной смерти её доля будет разделена на всех наследников в равных долях. 2. Ждать, когда бабушки не станет и уже тогда приватизировать квартиру. Вопрос только в том, что бабушка теоретически может дожить до 100 лет, а приватизацию могут запретить. Думайте. Удачи.